主要原因有兩個(gè)：第一是牛奶中含有的乳糖，會(huì)在烘焙的高溫下產(chǎn)生梅納反應(yīng)（又稱美拉德反應(yīng)），生成金黃色色素，改善面包表面色澤，使其更具吸引力。第二點(diǎn)是牛奶中的固體部分（乳糖、乳脂肪、蛋白質(zhì)等）在加熱時(shí)，所產(chǎn)生的化合物會(huì)具有迷人的“奶香味”，這也是牛奶面包特別受歡迎的主要因素。做面包可以使用全脂的冰牛奶，因?yàn)槿Ｄ探?jīng)過高溫滅菌，即使在正常的烘焙環(huán)境下，短時(shí)間內(nèi)并不會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌。