各種各樣手工制作酥皮甜品是拜年婚禮伴手禮的好產(chǎn)品，烤上一爐，分為多份，放進好看的包裝里，一瞬間高端大氣有沒有？并且拿得出手，收禮物的親戚朋友一定會立刻被那種咬一口就掉渣的疏松口味吸引。如果是嚴冬臘月，室內(nèi)溫度不容易太高，這類氣溫下做酥皮甜品的通過率極高哦。今日，小編就來教大伙兒如何開酥吧~

如果你是剛開始開酥，不如就借著這一機會練習下：不必擔心油脂溶化，層層酥皮輕松就能弄開啦！

開酥，是制做酥皮甜品的重要。開酥后的面團通過烤制蓬起，層級間的油脂溶化，很薄的酥皮往上生長、逐層分離出來，產(chǎn)生一碰即碎的疏松。

水油面團：制做酥皮甜品的面團由水油面團和油酥餅面團制成。以500克面粉為例子，和水油面必須添加225克冷水和100克油脂，攪拌成葡萄面，隨后揉做成面團。

油酥餅面團：面粉500克，添加250克油脂攪拌，隨后用手一層層地往前推擦，不斷擦透、擦潤，至無白霜粒，油脂與面粉充足參團才行。

酥皮作法：水油面劑包起來油酥餅面劑，按扁做成牛舌條狀，由外向內(nèi)卷成圓，再按扁，兩邊向正中間折疊式成三層，弄圓就可以包餡成形了。

面團使用量：油酥餅面需求量應是水油面的50%-60%。油酥太多，非常容易露酥皮破，水油面太多，則酥性不佳。

溫度和時間：新中式酥皮甜品的烘焙溫度為180度，烤制時間20分鐘上下，實際用時視作甜品大小而定。