在大家挑戰(zhàn)完曲奇餅干，蛋糕以后，磨練完基本烘焙專業(yè)技能的大家，總算可以對(duì)歐包出手了?？墒?，在開(kāi)開(kāi)始制做歐包前，大家會(huì)有一些疑惑。例如，該提前準(zhǔn)備哪些原材料？第一次做歐包該掌握哪些？如果你是歐包初學(xué)者，那麼你就一定要看看這篇“歐包新手攻略”?；蛟S它并不是特別專業(yè)的，但還是可以解答你內(nèi)心的一些小困惑。

面粉是面包的生命，是不是能恰當(dāng)應(yīng)用面粉，直接影響到面包的制成品優(yōu)劣。

做歐包的面粉，一般全是高筋麥子面粉，做面包的面粉肯定不能用中筋面粉或是低筋面粉來(lái)更換。在挑選面粉的情況下，有一點(diǎn)很重要，那便是面粉的筋度，要記牢麩質(zhì)蛋清12%可以被稱作面包粉，隨后14%以上的被稱作高筋面粉。高筋面粉的筋度各個(gè)國(guó)家或是不是根據(jù)品牌中間會(huì)出現(xiàn)一些差別，但認(rèn)可的是，加拿大的高筋面粉還是非常不錯(cuò)的，例如大家好評(píng)度很高的王后牌高筋面粉便是加拿大的知名品牌。

假如你要作法棍，請(qǐng)選擇法國(guó)的面粉，法國(guó)的面粉是按灰度級(jí)來(lái)分。有一些小伙伴們會(huì)問(wèn)，是不是一定要用全麥的高筋面粉？并不是的，實(shí)際上沒(méi)有必要擔(dān)心，由于一般的高筋面粉，是除掉了麥子麥麩的精面粉，而全麥高筋面粉就是指保存了面粉的麥麩等微元素的粗面粉。

換句話說(shuō)，無(wú)論是一般白面包粉或是全麥面粉，他們?nèi)且粋€(gè)媽。一般高筋面粉和全麥高筋面粉的不同點(diǎn)就取決于，他們制造出來(lái)的蛋糕口味不一樣。一般高筋面粉由于是特制的面粉，制成品會(huì)更為細(xì)致，一些高品質(zhì)的面粉具備較好的可塑性和烘焙彈性性，并有著很強(qiáng)的保水性。全麥高筋，口味較一般高筋面粉不光滑，可是制成品麥香氣更濃厚，更適合配搭粗糧口味的歐包。

全麥面粉除開(kāi)常用的普通小麥研磨的外，也有黑小麥研磨的黑裸麥粉。法國(guó)的黑面包，便會(huì)用裸麥面粉來(lái)制做，制成品是酸又不光滑的口味。發(fā)酵在制做歐包中是不能缺少的，一般人們會(huì)用商業(yè)酵母菌，它的特點(diǎn)是便捷迅速，可是要是需要制做美味的歐包，應(yīng)用酵種種還是非常不錯(cuò)的。

酵種是由覆著于谷類、果子上和大自然中多種多樣食用菌塑造而成。酵種具備多種多樣菌苗的特點(diǎn)，在超低溫長(zhǎng)期發(fā)酵中，能充足發(fā)酵繁育菌苗，面粉充足吸濕，讓面糊更為慢煮，可以維持商品新鮮、頗具延展性，并且能與于糖原商品乳酸和冰醋酸等產(chǎn)生與眾不同口味。

假如初學(xué)者制做歐包沒(méi)有非常的資金一次性增添齊專用工具，那麼有三樣一定不可少。

割包刀：它是制做歐包的必需專用工具，歐包的最終發(fā)酵必須依靠割口來(lái)排氣，讓它不會(huì)脹大到形變。假如不要想一個(gè)丑丑的四不像歐包，那麼一把割包刀一定要有。

發(fā)酵籃：發(fā)酵籃是因?yàn)樽寶W包產(chǎn)生更強(qiáng)的紋路的專用工具，它并不是做歐包的必須品，可是一樣能使你高檔次的必需品。新手制成品的口味不足長(zhǎng)相來(lái)湊，微信發(fā)朋友圈的歐包是不是長(zhǎng)得好看，還是很必須的。

烘焙石板：歐包正兒八經(jīng)而言，叫歐式古典傳統(tǒng)式爐火面包，爐火面包必須充足的水蒸汽額度充足高的溫度，那樣烘烤出去的吐司面包芯會(huì)出現(xiàn)嚼勁，外殼也酥脆。造成這類實(shí)際效果就必須烘焙石板了，它有隔熱實(shí)際效果，又可以防止開(kāi)啟烤箱門后，水蒸汽的散掉使烤箱溫度減少。