深度烘焙的咖啡該用哪些技巧去沖煮？

下面分享四個(gè)技巧：

第一：低（溫度低）
中深烘焙的豆子建議使用83至86度的水溫沖煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質(zhì)被萃取出來(lái)。

第二：柔（水流要柔和）
柔和的注入水流，減少水流對(duì)粉床的沖擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水，然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節(jié)奏變慢，容易產(chǎn)生口感柔和，味道扎實(shí)的咖啡。

第三：慢（慢慢地繞圈）
慢慢地從內(nèi)到外再?gòu)耐獾絻?nèi)地把水澆在粉床上，過(guò)快的繞圈會(huì)增加水流對(duì)咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。盡量減少對(duì)粉床的攪拌，盡量讓咖啡的味道通過(guò)浸的方式萃取出來(lái)。這樣子可以有效控制苦味和澀味。

第四：粗（研磨粗）
粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開(kāi)始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長(zhǎng)萃取的時(shí)間，后段水溫降低，再將風(fēng)味和口感物質(zhì)慢慢帶出。

只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細(xì)胞的膨脹程度相對(duì)深烘焙要小一些，吸水性會(huì)弱一些。當(dāng)水分和細(xì)胞相遇的時(shí)候，需要花更多地時(shí)間萃取到想要獲取的物質(zhì)，基本上，淺烘焙可以細(xì)研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡變得苦澀，可以嘗試通過(guò)以上幾點(diǎn)去調(diào)整中深烘焙豆子的萃取手法。