海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕蛋糕，一樣全是蛋糕，一樣都能夠做蛋糕胚，都是全是生雞蛋、面粉、白砂糖做成的，她們有什么不同又為什么有那么多相同之處呢？為什么一個叫海綿一個叫戚風(fēng)蛋糕？還有重油蛋糕看起來那麼像戚風(fēng)蛋糕，為什么叫磅蛋糕？今日小編就跟大伙兒跟聊一聊，戚風(fēng)蛋糕蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕，這三款蛋糕的差別和共同之處，小本本準(zhǔn)備好了嗎~

第一：海綿蛋糕
海綿蛋糕的發(fā)源較為早，在15新世紀(jì)開始流傳，后傳到歐洲。為什么叫海綿蛋糕，是由于其內(nèi)部組織架構(gòu)很像海棉，因而得名。
海綿蛋糕可以全蛋打發(fā)還可以分蛋打發(fā)，打發(fā)后再添加面粉及其別的調(diào)料一起拌和，海棉蛋糕烤制時間長，最終的制成品細(xì)密，出氣孔勻稱，不容易收縮，有比較好的載重性。

二、戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕蛋糕是英文名字Chiffon Cake中，Chiffon的中文諧音，翻譯成中文有薄如蟬翼的含意，口味上更為輕柔，清新不油膩，入口就化。是近些年較為常用的基本蛋糕，大家常常吃的水果蛋糕、鮮奶油蛋糕全是用戚風(fēng)蛋糕做蛋糕胚。
戚風(fēng)蛋糕蛋糕是用分蛋打發(fā)，雞蛋清和雞蛋黃分離消磨，這類方式就確保了蛋糕的清新口味。

三、磅蛋糕
磅蛋糕也稱重油蛋糕，由于油脂成分較為高而出名，應(yīng)用很多的糖、油及其別的調(diào)料制做而成。它的特性是較為敦實(shí)，口味較為密切瓷實(shí)，糖度和香氣也較為濃厚。
常見的布朗尼蛋糕便是磅蛋糕，磅蛋糕常常被用于做韓式裱花蛋糕的坯子、翻糖蛋糕的胚子。

四、三款蛋糕的差別

1.原料：
海棉蛋糕：生雞蛋，白砂糖，面粉，溶化的黃油。
戚風(fēng)蛋糕蛋糕：蛋清、蛋清，白砂糖，面粉，水或牛乳，食用油、塔塔粉。
磅蛋糕：黃油、低筋粉、生雞蛋、綿白糖。

2.口味層面
海棉蛋糕：蛋香濃厚、膨松柔軟、頗具延展性。跟戚風(fēng)蛋糕對比口味更扎扎實(shí)實(shí)一點(diǎn)。
戚風(fēng)蛋糕蛋糕：入口就化、口味淡不油膩、輕綿軟嫩。
磅蛋糕：濃厚醇香、潮濕細(xì)密、扎扎實(shí)實(shí)緊實(shí)。

3.雞蛋打發(fā)方法和粉類添加機(jī)會
海棉蛋糕：可以全蛋打發(fā)還可以分蛋打發(fā)，分蛋打發(fā)必須雞蛋黃和打發(fā)蛋白混和，再添加粉類。全蛋打發(fā)是打發(fā)后再加粉類
戚風(fēng)蛋糕蛋糕：雞蛋黃糊與粉類攪拌均勻，再添加蛋清。
磅蛋糕：生雞蛋立即打散再添加黃油中，再加入粉類。

4.主要用途層面
海棉蛋糕：海綿蛋糕由于材質(zhì)扎扎實(shí)實(shí)，烘托力好，可以用于做裝飾設(shè)計(jì)較多的生日蛋糕，通常會在單面蛋糕里使用。
戚風(fēng)蛋糕蛋糕：戚風(fēng)蛋糕因?yàn)楹扛?，且材質(zhì)膨松柔軟，口味口味淡不油膩，做為蛋糕胚得話加上淡奶油口感極佳，還可以制作成小一次性紙杯蛋糕。
磅蛋糕：重油蛋糕機(jī)構(gòu)緊致，烘托力在三款蛋糕里歸屬于最強(qiáng)的，保質(zhì)期也相對性更久，因此適合做翻糖蛋糕或雙層蛋糕及其層次感十足的蛋糕。

看到這里，你學(xué)好如何判斷了沒有？你更喜歡哪一種蛋糕呢？