之前小編給各位匯總了蛋糕翻車的原因，各位同學(xué)們和小編說還出現(xiàn)其他情況，那么今日小編就繼續(xù)剖析為什么做蛋糕會不成功，及其如何解決困難，如何取得成功的吧~

1.不論是夏季或是冬季，制做蛋糕面糊的情況下如何攪打都不起來？

原因：由于溫度太高或是太低，蛋清出泡都不易，做蛋糕的情況下蛋清盡可能維持在17-22℃，那樣出泡最非常容易。假如氣溫過高，蛋清便會較稀，不可以保存攪拌進(jìn)到的氣體；假如氣溫過低，蛋清粘性太濃，拌和的情況下不易進(jìn)到氣體。

解決方案：夏季把蛋放入冷藏，冬季隔水加熱提溫。

2.蛋糕表層色調(diào)不均勻，有色斑？

原因：
1.拌和時(shí)，有一些原材料不可以徹底融解和勻稱；
2.原材料里糖的顆粒物很大；
3.面糊里水份不夠。

解決方案：
1.迅速拌和前，把原材料都徹底拌和到融解；
2.泡打粉和面粉要篩粉，糖挑選綿白糖或糖粉；
3.留意配方里的水量。

諸位同學(xué)們都學(xué)到了嗎？想了解更多關(guān)于西點(diǎn)的知識，歡迎私聊小編哦~