推薦給大家一些我工作生活中購買到覺得基礎、實用、有趣的烘焙和美食書籍，更適合大部分烘焙愛好者學習和閱讀。

我就按照甜點類和面包類來分類
烘焙甜點類
1.《甜點品鑒大全》[日]貓井登

首先推薦一本給想先了解世界甜點的愛好者。屬于甜點歷史、文化的普及書。全書由世界上140種經典甜點，包括面包、蛋糕、餡餅、派、泡芙、果醬、巧克力甜點、冰點。從名稱由來到發(fā)展過程都做了詳細的介紹，瀏覽一遍，能夠比較全面的了解烘焙甜點，發(fā)現其中的樂趣，或是找到自己喜歡的類型。

和它同系列的還有《咖啡品鑒大全》、《雞尾酒品鑒大全》等等，算是一個美食科普系列叢書，感興趣的話也可以找來看一看。

2.《糕點圣經》法國藍帶廚藝學院

這本是法國藍帶出版的烘焙糕點書。從制作工具、原料開始，到原料準備，以及各種會在制作甜點中不斷出現的基本技法，都有非常專業(yè)的說明，非常強調技法正確和注意細節(jié)。全書由甜點的種類來編排章節(jié)，幾乎涵蓋了所有種類的糕點做法。這本書還有一大特色是會介紹經典甜點使用創(chuàng)新手法的呈現，可以幫助你學習食材搭配、裝飾創(chuàng)意，教你自己發(fā)揮創(chuàng)意的方法。

3.《東京制果學校精選基礎甜點》[日]益田一亞輝、鈴木兼介

東京制果學校也是權威的糕點專業(yè)學校，這本書是學校老師編寫的食譜。書中非常注重基礎方法和配方，比如食材選用，溫度控制等等。有20多種基礎烘焙甜點，也有大量的操作圖解，也是很適合烘焙愛好者入門的一本好書。

4.《揉面團》鐘莉婷

針對如何揉面團和做面糊的一本書，畢竟揉面是烘焙中最常用也最難掌握的一關。作者按照糕點類別進行分類，對面包、蛋糕、撻皮、餅干、泡芙這5種基本面團逐一進行講解，從理論到操作技巧都非常詳細，同時還公布了54種糕點的方子。在講解烘焙技巧的書中，這本在還是非常實用的。

面包類
1.《面包科學》[日]竹谷光司

這是一本非常詳盡、周全、科學的基礎面包書。從制作原料、制作步驟、制成階段到各種類型的面包制法都有比較專業(yè)的解釋。比如在介紹基礎發(fā)酵，會有各種酵種的解釋；在介紹原料時會從小麥的歷史、種類、構造、營養(yǎng)等各個方面來說。最后也會有小tips，以及制作面包的Q&A（一些代表性問題的解答）。

無論是初學者還是專業(yè)的烘焙者，都可以看看這本書。很多關于面包制作的疑難都可以從中得到解答。

2.《面包制作的科學》[日]吉野精一

面包制作的科學也是一本比較好的基礎面包學習書，而且更加淺顯易讀一些，用比較科學的方式解答面包制作和其中的問題。不過要提醒大家的是這本書說的是方法，不是食譜書。

3.《用科學的方式了解面包的為什么》/《用科學的方式了解糕點的為什么》[日] 中山弘典 / 木村萬紀子

全書是用一問一答的方式來解釋烘焙中的原理，解釋得比較易懂，也很有趣。書里會有很多配圖，用表格、漫畫來表達理論知識。

很多烘焙過程中遇到的問題，你或許也可以在其中找到答案。我覺得是大家在學烘焙的過程中，可以經常翻看的書。

4.《面包面團事典》[日]旭屋出版

這本針對的是面包面團的制作方法，不僅是配方食譜，比較有特色的是，它會附有面包的剖面圖，來比較直觀地告訴你什么樣的面包面團好。

5.《可以輕松做出的天然發(fā)酵面包》 [韓]高尚振

這本書主要針對的是制作天然發(fā)酵面包。首先講述如何制作天然發(fā)酵種，然后提供了50多款面包食譜。

6.《食物與廚藝》[美]哈洛德·馬基

這套是美食廚藝書籍中經典的工具書。藍色那冊是關于烘焙的——《面食·醬料·甜點·飲料》，其他兩冊是《奶·蛋·肉·魚》，《蔬·果·香料·谷物》。整套書幾乎將我們會用到的食材都梳理了一遍，從食材的顏色、質地、味道、營養(yǎng)，背后與之相關的飲食文化，到烹飪方法和技巧都一一說明。就像一部廚房的百科全書。

拿烘焙這本來說，你可能會看到牛奶、黃油、乳酪的來龍去脈；糖竟然也是一種香料；做舒芙蕾用什么樣的碗打發(fā)更好……這樣的問題。這套書也大量的從化學分子角度探究食物在烹飪中的變化，了解一點對于烘焙里掌握發(fā)酵溫度、時間，打發(fā)的程度……這些操作還是很有幫助的。