在制作西點(diǎn)時，我們適當(dāng)?shù)奶砑痈魇降乃闾鹁疲坏芴嵘a(chǎn)品風(fēng)味，更可突顯多層次的豐富口感。今天帶大家詳細(xì)的認(rèn)識一下烘焙中酒的作用。

酒的分類
一般在烘焙中用酒主要有以下幾種：

1.白蘭地(Brandy)

白蘭地通常被人稱為"葡萄酒的靈魂,最早起源于法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成水果白蘭地——FRUIT BRANDY,適合添加在各式水果風(fēng)味的醬汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品中調(diào)味。

櫻桃白蘭地果凍

水果白蘭地+各類水果甜品：能使甜品發(fā)散出更明顯的水果風(fēng)味，令人印象深刻。

2、朗姆酒

由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。朗姆酒帶有甜味，它之所以會成為烘焙界的一只翹楚，是因?yàn)樗颓煽肆墒墙^佳拍檔，朗姆酒可以最大程度上激發(fā)出巧克力的香氣與味道，因而，在許多甜點(diǎn)配方中，我們都能看到朗姆酒的身影。除此之外，朗姆酒也是用來制作雞尾酒的必備原料。

朗姆酒+巧克力：朗姆酒可以最大程度上激發(fā)出巧克力的香氣與味道

朗姆酒+干果：經(jīng)常使用于浸泡葡萄干、蜜餞等干果，吸收香氣

3、利口酒

利口酒又被稱為力嬌酒。大部分為色彩鮮艷、味道香甜的酒，具有顏色嬌美，氣味芬芳的特征。利口酒的種類較多，主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍(lán)莓類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。

一般根據(jù)口味的不同用于不同的甜點(diǎn)中，如：咖啡甜酒用于提拉米蘇，櫻桃類利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘類利口酒用于香橙蛋糕等。

黑森林蛋糕：櫻桃類利口酒

提拉米蘇：咖啡類利口酒

4.君度


Cointreau，君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈,濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質(zhì),君度酒一般適合在水果慕斯里使用，增添質(zhì)感。

君度酒+橙子慕斯：提升口感，增添香味。

5.百利甜酒

通過獨(dú)特的釀造工藝技術(shù)，百利既保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感，又達(dá)成了奶油和威士忌的美妙融合。絲滑的酒香、奶香與咖啡交融深受廣大女性消費(fèi)者喜愛。百利甜能讓咖啡與堅(jiān)果口味的甜品在呈現(xiàn)時更加有層次，它也是烘焙中一款萬用酒。

6.紅酒

紅酒是葡萄酒的統(tǒng)稱，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒三種。紅酒應(yīng)該是每個人家中都會有的酒了，可以用于果醬的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等等。

紅酒+大黃：增添風(fēng)味

5.啤酒

啤酒是人類歷史上溯源最早的酒精性飲料之一。是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體面包。按原料可以分為黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒+面包：啤酒讓面包口感更為濃郁，促進(jìn)酵母更好地生長，為面包的發(fā)酵提供幫助。